Effectivement les caractéristiques du vin en font un produit pour lequel les contaminations du consommateur liées à des bactéries pathogènes restent très rares. Pourquoi ? Tout simplement car le vin et les autres produits issus de la vinification (mousseux, champagnes, … Continuer à lire →

Suite à une opération de nettoyage et désinfection, vous devrez vérifier qu’aucun résidu chimique de produits ne soit encore présent dans l’eau de rinçage de la cuve. Méthode : Le plus couramment utilisé, c’est le test avec bandelette pH. La … Continuer à lire →

Par ordre de mise en place au sein des établissements : – Règlementations CE, directives… – Le paquet hygiène 2006 – Étiquetage – Additifs – Allergènes – … – Bonnes Pratiques d’Hygiène – HACCP : Une Méthode de maîtrise des … Continuer à lire →

Les étapes de rinçage des bouteilles et tirage sont souvent assimilées à des CCP ou PRPo. Ce sont les dernières étapes avant le bouchage. En clair, si le risque de corps étranger comme des bris de verre, des nuisibles, des … Continuer à lire →

Nombreux sont ceux qui savent que le surdosage de S02 dans le vin peut engendrer un risque majeur ( CCP / PRPo ) . Quels paramètre contrôle en amont : – Référencement du fournisseur avec cahier des charges – Certificat … Continuer à lire →

A quoi sert une formation HACCP ? Pourquoi se former alors que le vin n’est pas un aliment ? L’hygiène du vin est-elle aussi dangereuse que l’hygiène alimentaire ? Beaucoup d’entre vous pensent que la formation HACCP est réservé aux … Continuer à lire →